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炼乳吐司~中种,的做法

炼乳吐司~中种,

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作者: leibaobao00
leibaobao00
香甜绵软的炼乳吐司是爱和自由老师的方子,黄油我改了橄榄油。中种吐司耗时非常久,但美味值得等待。

用料

炼乳吐司~中种,的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种揉成团,发酵到约四倍大,我是晚上9点揉好第二天中午12点开始操作,室温发了15个小时左右,大概2.5倍大。 Ps,我是冬天做的,夏天的话估计室温发2,3个小时最多了,总之时间只是参照,关键还是面团状态。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种切小块,和主面团放在一起,揉到完全。黄油的话揉到扩展再加,再揉到完全。松弛30分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛后的面团取出排气,分割成三份,滚圆松弛15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛后的面团擀成椭圆形。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起继续松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次擀卷,2.5圈比较好,不要超过3圈。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排入吐司模,放38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这个吐司含糖量比较高,发酵速度会比一般吐司慢一些。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到8分满,表面涂蛋液。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面我撒了香酥粒,入预热180度烤箱,中下层烤35分钟左右,上色盖锡纸。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉立即脱模,凉到手温密封保存。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很绵软。

炼乳吐司~中种,的小贴士

这个吐司膨发力好强,我42升的烤箱居然快顶到加热管,不得不移到最下层,顶还是焦了。烤温和时间根据自己烤箱脾气调节。 如果做17小时中种冷藏发酵的话,建议中种放2克酵母,2克盐,剩下的1克酵母1克盐放在主面团里。

菜谱创建时间:2014-03-23 21:02:45
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