芝麻椒盐牛舌饼（北京小吃）

好久没做牛舌饼 看你们做的总说馅太硬 不成团
我都没自信回答你们是不是方子配比正确

趁这次做糕点盒子送人 做一批验证一下

鸡蛋带壳是大约60g的 我做了两倍的量 有一个57g 一个60g
成团 ！如最后那张图

调整了方子里的大小：16g的馅 32g酥皮  做了10个 嗯 就是方子里16个变成10个 这个大小和真正的牛舌饼差不多


你们不知道我做好后放凉 是吃了一口自己做的 然后再吃一口稻香村买的 再尝了一口自己做的 做对比
怎么说呢 稻香村的馅不是芝麻为主体 面多 芝麻是整粒拌在里面
口味上差不多 真是差不多 要说的话可能是稻香村酥皮比较厚！整形比较规矩 长条的像砖 我刷了蛋液撒了芝麻 它没有而已

还有人总说懒得现弄椒盐 那你们能买到花椒粉吧 （花椒粉平时做肉去腥）
我这次就是用的花椒粉 提高的椒盐量 增加1g 方子里3g花椒粉 3g盐 （我用的海盐）
口味还是咸甜 我觉得口味对比正宗的差不多

还有问我怎么膨胀的 是啊 我的也膨胀 然后放凉后我会手掌按扁它放食品盒里保存 你们不觉得这样感觉更酥 掉渣 哈哈 如果不酥的请看看是不是没烤透

希望对大家有帮助


#晚餐•2017年3月3日#  #餐桌天天不重样儿#

2017-03-03