拔丝山药

第一张图是炒制山药（山药提前过三遍水，每遍需要泡十分钟），大约炒五分钟，表面微黄即可盛出备用；第二张图是刚开始熬制糖水，油花较大；最后一张是一两分钟后油花变小，此后可以加入炒好的山药，搅拌均匀，出锅。出锅后山药遇冷才有拔丝的效果，在锅里拔不出丝的。

2017-02-21