如何做出有棱有角+色调美美的蛋白糖

一口气考了三盘，前两盘没有棱角。
重要的经验: 硬性发泡需要用打蛋器最高档打大概4分钟，不到时间先别担心打过。鸡蛋用冰箱里刚拿出来的，先不加糖打蛋白和柠檬汁到粗性发泡，加1/3糖，蛋白略细腻再加1/3糖，稍打一会儿把余下所有的糖都加进去。我的经验是第一次打蛋白的时候先不要加糖，这样打到粗性发泡需要的时间更短。
可能因为这次鸡蛋不新鲜，前两盘打好久都不硬性发泡，我以为打过了。交学费学到的东西就拿出来分享喽。😜

2017-02-18