红薯吐司

#薛定谔的吐司#
NO.2 手揉红薯吐司

辣么认真都揉出膜了
还是个小矮子啊啊啊啊啊
组织都糙出太阳系了
气炸【河豚脸🐡

根据【吐司面包的问题分析】
症状是有结实薄膜的情况下
即使模具中发到八九分满
入炉后也膨胀不了多少
本次不长个子原因是水量太大
即奶加多了

水量大
易出手套膜有益长高
却也导致面团弹性不佳包裹不住气体不易长高
简直谬论🌝

昨晚用高压锅蒸的台湾黄肉紫芯红薯
后续一点点补加了好多金典牛奶
直至面团手感柔软
面包机20mins揉匀
手揉入黄油
摔打一个多小时
手软
再丢回面包机揉20mins
这次出膜挺泡泡糖的！
能看到指纹！
破洞都是圆形的！
史上最成功的出膜！

可是二发遇到bug
先是整形完卷起来发现表面不光滑
都是坑坑洼洼的气泡破了痕迹
三能450g吐司模具抹上油
烤箱35度放盘热水
却长不起来
猜测湿度太大把热水撤了
二发到九成满花了一下午

除了硬欧 fà两座大山
还有一座大山是吐司！
组织越简单越难做！
第一次撸吐司的是牛奶鸡蛋吐司
那时是第二次玩面团
既矮又组织粗糙
这次第二次撸
有理论地既矮又粗糙
🙃🙃🙃🙃🙃🙃 #晚餐•2017年1月26日##薛定谔的吐司#

2017-01-26