高比例全麦面粉面包之基础揉面

50%全麦粉的面包也能出手套膜！
#极客厨房# #晚餐•2016年11月16日##撸一百个面包#
最近啃了一本原版书：美国测试厨房出品的《Bread Illustrated》，里面详细介绍了面包背后的科学原理。我边看边击节喟叹，时时犹如醍醐灌顶。回想起来之前自己做的那些面包基本上全是半拉子工程，真的是小儿科里的小儿科，犯了那么多毛病却浑然不自知还沾沾自喜。这次选择了最喜欢的全麦来尝试，战战兢兢（其实根本不是那么回事，我还是大大咧咧的我）按照书里介绍的科学原理按图索骥亦步亦趋做了一回，祭出了三大法宝，成品真是杠杠的！
哪三大法宝？请看菜谱：）

2016-11-16