马卡龙(杏仁蛋白糖饼)

1-方子温度太高了，裙边太大了，而且表面容易变焦，而里面又是湿的。下次温度调低至150度出裙边，110度以下再烤15分钟。
2- 这次搅拌时间短了，太浓稠，粉子过滤了，但还是一块块的，什么原因？
3- 色素一滴都多了。
4- 太甜了，温度一高，有些地方（尤其是裙边）变成焦糖了。

2016-10-07