午餐•2016年9月24日

水煮肉片

备料：里脊肉，蔬菜（油菜，娃娃菜，绿豆芽，黄瓜，干豆腐），葱，姜，蒜，辣椒面，花椒粒，香叶，八角，料酒，生抽，郫县豆瓣酱，两个鸡蛋取蛋清，土豆淀粉
步骤：
1.里脊肉切薄片，加入适量料酒，土豆淀粉，两个蛋清，一片姜拌匀，腌制20分钟备用。
2.一头蒜切沫，葱切沫，备用。
3.蔬菜洗净，放入锅内，加水没过蔬菜，加入少许油，盐，（目的是保持蔬菜颜色，不是调味），水开捞出蔬菜备用。
4.炒锅烧热，取适量郫县豆瓣酱入锅，加入香叶，八角，姜片炒至粘稠，出香味，加水（水量可没过蔬菜即可），加入料酒、生抽调汤，搅匀，待汤沸后，倒入蔬菜，煮两分钟后，将蔬菜捞出铺在碗里。
5.蔬菜捞净后，在沸腾的汤内加入腌制好的里脊肉，用筷子搅拌，直至肉片汆熟，将汆熟的肉片捞出至盛蔬菜的碗里，再将汤倒入碗里，不要没过肉。
6.将备好的蒜末，葱沫，辣椒碎，花椒粒均匀的铺在盛好的肉片上。
7.热锅入油，烧制轻微冒烟，将热油均匀的浇在蒜沫，葱沫，辣椒碎，花椒粒上，完活儿。吃的时候拌匀上面的浇头即可。 #午餐•2016年9月24日##川菜##水煮##午餐#

2016-09-24