夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司

很好吃。软。真的很软。
记录一下。昨晚做了一个，娃娃闹觉，导致发酵过度，连长都没长起来。早上起来不死心，再做一个。这次还是用的新良面包粉。
1.200克粉140克水。液体量很大。用的打蛋器和面钩搅的面，30分钟连搅加揉。出薄膜。但我总感觉膜不是很结实。很难体会那种手套膜微妙的感觉，又怕过头筋度尽失。哎。这手套膜已经折磨我好多日子了，我只能每做一次都吸取上一次的教训接着改进。手法水量之类。
总的来说，用这个方子的做法，一次发酵竟也比我之前折腾了很久的面包更香软。有拉丝，组织也能分层，但我总感觉没到位，我是新手，不清楚成功吐司拿在手上的实实在在的感觉是怎么样的，希望在这能有前辈能指点下我。先谢谢噢。
好。记录开始。需要改进的和思考的问题
1.面团在揉到接近出薄膜时已经有点发热了，酵母开始作用，导致面团到后面越揉越不光滑，到后面整形时面团内部都有小气泡了，到发酵完成后依然是疙疙瘩瘩的，我一度怀疑是否是这个问题导致的，啊。下次搅出膜后放冰箱冷藏几分钟再揉看是否会有改善。
2.出炉后面包上下表皮稍硬，整体颜色还是偏深了点，尤其是上盖表皮，接近褐色了，我总结的是，整体温度都太高了，我这次用的145度上下火，炉内测温正好150度。下次试试上火135度，下火140度，下次再交一次作业。还有一个重要的原因，一定一定要记得预热烤箱，我这次就忘了，炉内逐渐升温时会让面团在几分钟内快速发酵顶住盖子，经过烘烤后会让接近盖子的那部分面团组织发硬，形成超厚实又发硬的面包皮。打开盖子就能感觉到一股来自吐司表皮的恶意，啊感觉太糟糕。
好啦，总结完毕，感谢作者的无私奉献。再次谢过。躹躬。。哈哈哈。

2016-09-22