广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

方子比较省心的是，蛋黄不需要喷白酒，提前烤，月饼入炉前不需喷水。作为第一次做广式月饼的盆友，如果你用这个方子，我个人建议皮30克，馅料20克，不然真的很难包裹，模具压出来也会比较糟。昨晚遇到这种情况简直要疯，电话了一位厨界一米八的大肚子才赶紧调整了比例，最后还算成功啦。总体来说，这个方子还是很不错，以后还会用，只是馅料比例会自己调整啦。

2016-09-07