【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕

1 烘焙时间135℃40min，表面没裂，但是！特别湿，吃起来口感不好，特别腻！
下回还是按原来的：135°C 40min而后转120°C 10min，再试试，看是不是因为时间减少的原因。

2 关于白巧克力，一定要隔水加热！
感觉白巧克力比黑巧克力化得要快得多。这次做了三次才成功，前两次都焦了，第一次是放在微波炉里10s后再30s，结果拿出来表面有1/3焦了；第二次直接放在锅里小火加热，加热不到1分钟就焦了，而且焦是特别突然的那种，其他部分还没化掉（因为没有完全切碎切均匀），总而言之这次失误还是因为懒吧。最后还是老老实实隔水加热，结果白巧克力因为之前都浪费了，只剩30g，酸奶量还是没变，第二天早上吃起来白巧克力几乎尝不出来。另外：自己自制的老酸奶，在和巧克力融合前一定要搅拌！否则融合后再搅拌仍会有酸奶块！不能懒！

3 关于表面装饰：
丘比蓝莓果酱是固态胶状的，加少许水直接在锅里小火加热可以变成液体，但水加得太少冷却后仍然会变成固体，而且这样的比例（水很少）滴在表面直接就陷下去了，根本不可能在表面停留，更不要说画花纹，由于直接沉到饼干底上面，尝起来口感不好，酸的；后来水放的比较多，很稀能在表面停留，但跟星巴克的花纹不一样，不知道星巴克用的是哪种果酱，还是要再改进。

评分：林大明：8.5；徐女士：8.5
这回做得不好，口感特别湿，还特别腻，其一是烘焙时间不够（虽然表面没开裂，但是不好吃有个卵用），其二是白巧克力之前做坏给我浪费了，后面量只有原来的1/3，尝不出来，本来这款蛋糕好吃就在于白巧克力。另外花纹的话，可能是果酱种类的关系，丘比那种固态果酱无论怎么试效果都不好，而且果酱太稠沉到底部也不好吃，要找那种液态果酱会好些。

这回做得是真不好，吃完过了将近两小时，感觉蛋糕在齁在嗓子那块下不去：）但是还是比星爸爸卖的原版还是要好点：）

附上上回的比例：
蛋糕部分：
  奶油奶酪 250g（用的是Philadelphia）；细砂糖 25g；鸡蛋 2个；白巧克力 94g；酸奶 63g；低筋面粉 6g；柠檬汁 3ml；香草精 1ml
饼干底部分：
  饼干 120g；黄油 25g；加了5ml的朗姆酒，好像没什么区别，可能是心理作用，感觉稍微好吃一点点？
另外：
  因为6寸模具是活底的，内外一共弄了两层锡箔纸没进水。

2016-09-03