手机用户4908_01i7 临床表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。（图片来自网络）病理分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。治疗方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！ 2016-07-20
萱翾_fr8g @手机用户4908_01i7 谢谢 但是我真的把温度调到很低了 刚开始125 后来看要裂开了 我还把上火调到90 下火也调低 最后才调高 怕下火太高所以凹 我还垫的烤盘 实在不懂 蛋白也打到硬性了 蛋黄还过筛了 不知道什么原因了 2016-07-20
我做圆模八寸，也经常上面开裂，下面凹底，还不知道原因
2016-07-20
这不就是温度高了呀。
2016-07-20
临床表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。（图片来自网络）
病理分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
治疗方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！
2016-07-20
http://www.sammy365.com/917.html
2016-07-20
@手机用户4908_01i7 谢谢 但是我真的把温度调到很低了 刚开始125 后来看要裂开了 我还把上火调到90 下火也调低 最后才调高 怕下火太高所以凹 我还垫的烤盘 实在不懂 蛋白也打到硬性了 蛋黄还过筛了 不知道什么原因了
2016-07-20
@萱翾_fr8g 你的下火调多少？我的设定是，上火100。下火150。
2016-07-24