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6寸原味戚风蛋糕的做法
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6寸原味戚风蛋糕

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Chu的三分之一

6寸原味戚风蛋糕的用料

6寸原味戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

01和02混合,用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白,砂糖融化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时的蛋黄糊是酱紫的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入03的油,再搅吧搅吧。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋黄糊油光发亮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶,在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离,面糊均匀光泽,那就差不离了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入08的低粉,用手动打蛋器以划Z字的方式混合,直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合,据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌,沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋黄面糊,啧啧,嗲!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一干净无油的盆,加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到大泡泡开始变成小泡泡时,加入最后三分之一的细砂糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打成如图的状态。洁白像奶油,用打蛋头提起不会倒,有小尖尖,OK了!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中,用2点到9点的角度翻拌。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌成这样,再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里,继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高处倒入模子,然后托住模子在桌面敲几下,震出面糊里的泡泡。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入海氏C45烤箱中层,130度20分钟转150度25分钟左右,烤到飘香味,蛋糕涨到最高处略有下降,上色达到自己需要,关火取出。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣在晾架上,等凉透脱模。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看内部组织,气孔均匀,富有弹性,无蛋腥味,甜度刚刚好,不用任何其他点缀,直接一个下肚,此乃人生也~

菜谱创建时间:2014-06-24 09:25:31
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