免揉意大利拖鞋面包ciabatta（吐血整理史上最全藤田千秋免揉欧包制作心得）

#晚餐•2016年6月27日###稍欠甜蜜足够治愈##
应甜妈姐姐的邀请，给自己交个作业😓今年没做过几次面包，我都快忘了自己也是做过面包的人儿啦😂早上阴天，匆匆拍完再上传又被压缩，画质好渣。。。
图三到图七分别是面团搅拌完成、一发完成及面筋状态、二发完成、烘烤中的状态，图八是书中过程原文，图九是我发的菜谱免揉法国蜂蜜全麦面包在原书中的照片，给甜妈看的😊
免揉包要想做得过关，一定不要按照手揉包的标准操作，特别是藤田千秋的面包，可以说用料称重非常精准；发酵时间也很准确，除非特别高或者低的室温，昨天我家室温应当26度以上不到30度，所以每次发酵均减少十来分钟。最后发酵用的常温，约一小时，体积并没有增加很多，但是进烤箱后膨胀力很大。虽然没有大洞洞，口感依然软韧轻盈，我基本满意，如果有石板，组织会更好😊

2016-06-27