午餐•2016年6月17日

| 糍粑辣子鸡 |

糍粑辣椒是辣椒的一种，是最具有贵州特色的辣椒制品。

辣味分很多种，四川的麻辣是花椒与辣椒的绝搭，一唱一和，才有了舌头麻了也停不下来的滋味；湖南的剁椒是鲜辣，新鲜红椒做成的剁椒酱是湘菜里不可缺少的配料；而这种只有黔西家乡才有、厦门寻不到的糍粑辣椒，香辣浓郁，辣而不猛，才让无辣不欢的旧物君最是想念。

食材 | 鸡肉、菜籽油、干辣椒、蒜瓣、盐、蒜苗

步骤 |

1/ 将干辣椒洗净。

2/ 为使辣椒有糍粑的软糯，一定要长时间的煮制，让干辣椒吸足水分。

3/ 将鸡肉切成小块，洗净后，直接下锅炸制，炸到微微焦黄，骨头微微裂开即可。

4/ 将辣椒捞起去蒂，切到非常细碎（若有石臼，也可捣碎），既增加了辣椒的黏性，又剁出了辣子里的香气，此时的辣椒用来做调味的油辣椒，是最好的。

5/ 将辣椒与蒜瓣倒入热油锅中炒制，香辣的油气瞬间弥漫了整个厨房。

6/ 将鸡块加蒜煮至软烂，再加入糍粑辣椒翻炒收汁，起锅时加入一把蒜苗即可。 #午餐•2016年6月17日##午餐##中古厨房#

2016-06-17