老面馒头

再次制作，因这次面团发酵约过头，因此小苏打用了4g才中合了面团的酸度！所以小苏打或食用碱的量，是根据面团的发酵度而增减，以前做过几年的老面馒头，对此比较了解|面团有时发酵过度，也能做成，但苏打或食用碱有时每斤面也会用到5至7克，这就是老面与酵母馒头的最大区别，也是小苏打的含量难以掌握之处，做时只能还次加入，因其与面团的发酵温度，面肥的用量，发酵程度有关；只能多做几次，逐渐总结掌握苏打用量！借此平台与厨友们交流！

2016-04-26