往生花
做过
玉米油版一次性发酵吐司
唉，发个失败的作品。楼主是不是弄死我的心都有了？😂方子很好，真不是来毁的。
图里这个没有放糖，用的是木糖醇。也是醉了，从下午3点多开始发酵到晚上9点都没怎么发起来。然后扔烤箱，预热，开启发酵功能，发到晚上11点，6分满。算了，烤熟吧，没耐心了😳然后，这个小矮个就诞生了……
买了两个三能金色吐司模，中午收到了。这个算是开光之作了。不成功，则成仁！
请教懂的亲，昨天用此方发酵的挺快的，室温不过3小时就9分满了，今天换了木糖醇为何发酵如此慢，问题在哪？如何改进？谢谢！😁
#早餐•2016年4月23日##暖暖的小确幸##悦然学烘焙•海氏烤箱使用记录#
2016-04-23
棒棒哒❤️
2016-04-23
@海仙 木糖醇的，发了8个小时还没满模，也是醉了😓
2016-04-23
@往生花 木糖醇的用普通酵母试试
2016-04-23
@海仙 是用的普通酵母。安琪酵母。
2016-04-23
@往生花 那你就再换 耐高糖的酵母试试吧
2016-04-23
不过看上去挺松软的。
2016-04-23
我也在考呢，发了两个多小时才九分满
2016-04-23
@海仙 好的，下次换酵母试试☺️谢谢
2016-04-23
@香草_lfk7 😁
2016-04-23
我觉得得用耐高糖酵母
2016-04-23
@霏霓的夏天 可是想不通为啥用耐高糖酵母，木糖醇也不算是糖。在想是不是该用速发酵母之类的
2016-04-23
@往生花 我记得蕾宝宝的方子曾说过，如果两次发酵的面包，第一次发酵过猛的话，二发就会无力，可您这个好像也不完全是，搞不明白。
2016-04-23
二发放烤箱里发酵，效果不错
2016-04-23
酵母是一种生物，食用糖分会成长，然后释放二氧化碳气体，从而使面包发大。
但糖是一种高渗透压材料，过高浓度的糖会杀死酵母，所以，现在市面上有耐高糖酵母，哪怕面包中的糖分比较高，酵母也能活着，并繁殖产生二氧化碳气体来帮助面包发大。所以，耐高糖酵母是市场所需要的，原因就是我们国内生产的面包以高糖面包为主。
至于低糖酵母，可能是一种对糖分不太依赖也能快速成长的生物，但这在日常生产中与普能酵母差别不算太大，只要酵母能成长，糖分多少只是快慢的问题，所以我说低糖酵母偏门。因为它的市面不宽，具有很强的可替代性，普通酵母和耐高糖酵母都能替代它。
归根结底是一句话，没有低糖酵母，根本没有问题，其他的可食用酵母都能替代它。
2016-04-23
@霏霓的夏天 @辣妹无敌 方子是一次性发酵的，和二发无关吧？新手，不太懂
2016-04-23