戚风养成记

上次自己乱改了方子，可能液体量太大了，口感太过于湿润了。这次老老实实按方子来，四蛋用了17cm加高模，虽然没有大爆头，但高度及格了。最重要的是，口感超好，不会过分的湿，是很润的那种。香芋不用打太细，吃的时候还能嚼到小小的香芋粒，好满足(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
然后我发现，如果戚风方子没有特别注明的话，尽量不要用后蛋法。不知道为什么，总觉得后蛋法的乳化效果没有先蛋后粉的操作步骤来得好，当然很有可能是我自己的手法不太对。
我用后蛋法搅拌出的蛋黄糊确实很细腻，但是容易乳化不均，出现小气泡。根据小至的戚风搅拌步骤来，是能够很好的乳化蛋黄糊的。而且，少量的粉轻度画圈搅拌是没问题的，很少的低粉真的没那么容易出筋。画圈搅拌更容易将低粉迅速地和液体融合在一起，不会导致没搅拌均匀而产生的小疙瘩。

以上。

#早餐•2016年4月4日##其实我是气疯啦##包子烘焙笔记#

2016-04-04