吃着碗里望着锅里的红烧肉

具体不想写了，配料也都大致相同，肉，我是先在火上将肉皮烤过，然后再料酒姜片下冷水锅煮一会，然后捞出来刮一下肉皮，再改刀的。糖色我说一下，这个全凭经验感觉，糖炒轻了，就会口感太甜，炒过头了就变黑发苦，期间最佳也就在几秒中掌握火候。我是炒锅调味，砂锅闷煮，最后再把肉挑出来，汤汁虑到肉里面，作料全扔了，然后大火收汁的。红烧肉绝对不能汤汤水水。上个图。

2016-03-29