jue 做过 麻辣魔腐 麻辣魔腐是年夜饭的冷盘之一，是咱家的保留菜。主要魔腐是我自己做的，得到大家的赏识。 原来的绿豆粉是韩国人超市买的，如今这超市关门歇业，我只能找另外的牌子做，做法和比例跟过去完全两样了。 #晚餐•2016年2月7日##传统中国年##最美年夜饭##jue的各式凉菜、拌菜、沙拉、冷盘# 2016-02-11
YourS @jue 百度查的，平常四川人也很少自己做。材料：籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。3.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。 2016-02-12
重口味的魔腐，喜欢极了~
2016-02-11
@E路拾缘 这几天稍微空一点，就把年夜饭的菜一一搬出来亮相。
2016-02-11
@jue 真好，这样我既能饱眼福又能学做法了~
2016-02-11
@E路拾缘 谢谢你捧场～
2016-02-11
新年好，在粤西的饭店能经常吃到，俗称“布基炊”，是用粘米粉调浆隔水蒸熟放凉，调的蘸汁同亲的相仿，还挺好吃的呢。
2016-02-11
@小亦小小 魔腐在北方称凉粉，用绿豆粉做的。你的“布基炊”用粘米粉做，不知它们口味是否一样～
2016-02-11
这个看见就特别有食欲！开胃！
2016-02-11
我夏天特别喜欢吃凉拌魔腐，姐姐不愧是师父，自己做魔腐哦～我要把菜谱收起来学着做^_^
2016-02-11
@呤儿 在美国，样样都要自己做，包括冷盘的菜都是自己做的～
2016-02-11
@大Cat 对呀，非常好吃。每次都做一大盆，一会儿就光光了。
2016-02-11
@E路拾缘 @呤儿 我又重新写了制作魔腐的方法，https://www.xiachufang.com/recipe/101696456/
2016-02-11
@jue 赶快收藏起来~
2016-02-11
像四川米涼粉！
2016-02-11
@YourS 四川米凉粉用什么材料做的，我没有看到过，慢慢往上去查查～
2016-02-11
@jue 百度查的，平常四川人也很少自己做。
材料：籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。
3.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
2016-02-12