6寸原味戚风蛋糕

第二次尝试做水果裱花蛋糕，6寸的。认真学习了一下关于奶油方面的知识，原来真的不太懂～

裱花最重要的原料——鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，首先它便宜，打发后稳定性好，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油、反式脂肪酸的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。

动物性鲜奶油，也就是有些高端蛋糕店和部分上星级酒店才会用的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。

虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。自己做当然要买好奶油，至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如水果装饰蛋糕），所以，以后再做的话不能裱就不裱了，那么这个缺点也就不称之为缺点了。

从健康角度出发，建议大家今后尽量买动物性奶油做的蛋糕。

看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？继续学习吧，烘焙就是一个甜蜜的陷阱…

2015-10-26