苒宝麻麻爱苒宝
做过
超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版
做了两次，第一次做算成功了吧，用的婴儿奶粉，感觉吃起来有点腥，婴儿奶粉好腥啊，口感很软，有点粘，已经熬到140度了，可能第一次做没有经验。第二次做的时候，熬糖已经熬到140度了，但没有像楼主是的熬成焦的，于是自作主张又熬了一会结果跟蛋白打不成一团了，蛋白霜变成蛋花汤了真气人。又做了一次，严格控制温度到了140接着离火，这次成功了，口感很好，换了成人奶粉也没有这么腥了，满意。以前都是用棉花糖做，没想过自己熬糖也会成功，满意满意。
2015-10-23
请问觉得棉花糖版和熬糖版味道差异在哪里呢？我之前只做过熬糖版，想了解下哈哈
2015-10-30
@poetaster 味道差不多的，熬糖的更难控制火候吧，棉花糖版的很软很黏，熬糖的稍硬一点不过还是要看熬糖的温度了，棉花糖版的好做一些，喜欢吃软的可以做棉花糖版的
2015-10-30
@苒宝麻麻爱苒宝 懂啦谢谢 有空我也试试棉花糖的
2015-10-30
如何解决糖浆和蛋白不抱团的问题？
2015-10-31
@arLin @arLin 我认为是糖熬过了
2015-10-31
@arLin 我第一次做的时候糖熬过了，糖跟蛋白没办法混合，糖直接变硬了，楼主说的糖一定熬到135-140度之间，这个一定要注意到，糖熬的太欠做出来的牛轧糖软，糖熬过了一点做出来的牛轧糖硬，但熬的非常过了那就注定失败了
2015-10-31
@poetaster 好滴其实也很好吃，做起来真是超简单
2015-10-31
@苒宝麻麻爱苒宝 你是蛋白倒入糖浆打还是糖浆倒入蛋白？
2015-11-01
@arLin 蛋白倒入糖浆
2015-11-01
@苒宝麻麻爱苒宝 谢谢你的耐心回答，早上又试了一次，用温度计测明明到140度了，但还是硬了。不知道是否温度计有问题，我一边熬一边撹拌的。。
2015-11-01
就是一边熬一边搅，但后面的时候温度计一直放锅里别拿出来可以随时看得到，你下次熬到135度试试看吧，熬到140度很容易熬过了，你的温度计你试试看烧开水的时候是多少度，就知道准不准了
2015-11-01
请问棉花糖版的和这个哪个吃起来更好吃一些啊 除了软硬 口感有差别吗
2016-01-03
@晓晓_felk 吃起来差不多吧，棉花糖的软一些，简单好做，熬糖的麻烦点，火候必须控制好，我觉得喜欢吃还是做熬糖版的吧，长期吃棉花糖谁知道有没有什么不好呢
2016-01-07