脆皮肠仔餐包

#午餐•2015年10月1日#总结一下。
1.面包机2个揉面程序，合计30分钟，接着面团发酵程序90分钟，其中揉面15分钟。
2.发得不是很大，面团比较结实，一点儿也不粘手。觉得组织可能不会太好。可能是因为我傻了，忘记加牛奶，干拌了5分钟，酵母活性可能就不太好了。
3.整形时发现圈圈接头会散开，于是没有过多蹂躏面团，而是直接把肠外塞到面团中间。虽然没有接头了，但是面团会把肠外弹出来。
4.果然，二发，在烤箱用65℃温水发酵20分钟后，型没了，肠外被面团挤出来，于是拿出来轻轻整理了一下。主要是把肠仔往里塞。但是一扔面团，面团就缩了很多，很灰心。刷了蛋液，洒了披萨草，挤了番茄酱和蛋黄酱。家里没有沙拉酱。自己哼哧哼哧做了个蛋黄酱，可把我手累酸了。
5.上烤箱180℃，20分钟。颜色不深，又刷了一层蛋液，改上火200℃又来了5分钟。略好。可能是因为蛋液里面蛋黄少（用来做蛋黄酱了），蛋白多。所以上色效果不佳。
6.最后成品还可以，看了下边，组织也还行。烤的时候，面团还是发起来了。
咸面包，才是全家最爱！

2015-10-01