广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

来一块50克的大月饼。

一件完美的作品必须具备好的枧水（陈村枧水)。熬制一锅比例合理的转化糖浆，具备配比合理的馅料，一个完美的配方。具备以上后还要掌握好制作的细节。
如饼皮醒面要到位（建议2至4小时）。

制作过程适当快些不然皮中的水份会丢失掉一些导致皮太干烤制中容易开裂。

喷水和刷蛋液一定要控制好不然花纹不保（我方中的蛋黄水能刷150个)。

还有就是炉温问题，每个人的烤箱温度不同方中只供参考。如炉温高了月饼容易开裂，低了容易（泻脚)这些都需要靠平时摸透自己烤箱脾气。

只要细心点你会造出比泳歌还完美的月饼。

#晚餐•2015年9月19日#

2015-09-19