小炒鱼

借地发图，做法与此菜谱有些许出入

小炒鱼是一道经典的赣南特色菜，小是为小酒，是赣南人对醋的别称

之前在医院实习的时候，每逢值班都要去食堂点一份小炒鱼，因为穿着白大褂，所以就可以直接进后厨不用在窗口和买饭的病人家属挤了，这也给了我在后厨偷师的好机会～～

新鲜草鱼肚皮肉切小块，放酱油料酒盐和淀粉手抓裹匀，同时锅中宽油烧热，七八分热的时候下鱼块炸至表面金黄后起锅，稍滤油，锅中剩油爆香蒜片和新鲜青红椒，倒入鱼块，用酱油醋调少量淀粉，再加盐和小半勺糖放入锅中，略翻炒即可

做小炒鱼切忌汤汁过多，以鱼块上均匀裹有薄芡为宜，炒鱼时一点微酸的醋味是点睛之笔，能突出鱼的香辣更能进一步去腥

小炒鱼做来特别快手，除去炸鱼块，后续烹制时全程大火，完成不过十分钟

就着这一份菜就能吃下两碗饭呢～～～

#晚餐•2015年7月16日#

2015-07-16