Anis Bouabsa冷藏发酵法棍

其实这个法棍我做的和德姐的方子还是有些差别。我还添加了15%的鲁邦酵种，水量也增加了5%的后水。二发时间也比此方子少了。三发我一般包括回温松弛，整形割包整个过程差不多半个来小时就入炉了。入炉前加了一次热水，入炉三分钟后喷了第二次蒸汽。 #晚餐•2015年7月16日#

2015-07-16