超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

为什么我要手贱做这个，只因为逛店铺时顺手买了一盒白菜价的桂林麦芽糖。这是第二次的成品，第一次华丽丽的完败了，就在两个钟头之前。糖浆熬糊了，没有温度计用滴水法，它脆了没错啊，关火倒入蛋白，赶紧上电动打蛋器，还没搅两下，冻住了，蛋头锅里深褐色的冻的跟石头一样，撬都撬不动，做热水也化不开，得，接受现实吧，默默烧水洗锅去。幸好材料都是减半做的，230克的麦芽糖也正好还剩一半，锅刷好后，再来。这回电磁炉全程小火，搅啊搅，滴啊滴...硬脆状态达成，倒入蛋白，用木勺快速翻拌，这回糖浆好拌多了，黄油没加，之后一切按步骤来。晾凉后用水果刀切的块，切的我汗流满面，然后又一张张裁油纸，一颗颗的包起，大概40颗。成品用手不易按压，但是用牙咬又是软软的口感，因为用的全脂甜奶粉，糖减半。也许这回我糖浆温度没到吧，但是比起第一次好太多了，起码它能吃。

2015-04-08