咖啡牛奶土司(冷藏中种)

主面团金像高筋面粉，中种七河源高筋面粉，威拿速溶咖啡21克，中种5度冷藏发酵16小时，二发烤箱38度120分钟，柏翠PE9600面包机36分钟和面，不刻意排气，拍掉可见气泡，二发很慢，面团湿粘，海氏C45烤箱，上下火210度，40分钟，下层。

2015-02-14