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咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法
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咖啡牛奶土司(冷藏中种)

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作者: annie娃娃
annie娃娃

咖啡牛奶土司(冷藏中种)的用料

咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作中种面团:将鲜酵母溶于水中,加入原料A中的高粉、海盐、奶粉,揉到较为光滑即可,放入干净的容器内或者保鲜袋里,密封后置于冰箱冷藏室冷藏发酵至少17个小时(不要超过72小时)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的中种面团从冰箱内取出,直接切小块,加入除去黄油的原料B(盐不要碰到酵母)揉至表面光滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化后的黄油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至完全阶段,可以拉出大片透明的薄膜,第一次发酵至2倍大(因为用了中种发酵,比直接法发酵时间会短一些)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础发酵结束后,将面团取出排气,分割3等份,滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛后的面团排气擀卷收口捏紧,放入450g土司模中,盖保鲜膜38℃左右最后发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵至模具约8分满,表面刷蛋液,撒上白芝麻

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180°C,下层,上下火,烤约30-35分钟,烤20分钟左右时可加盖锡纸(光的一面朝发热管)防止表面上色过深。

菜谱创建时间:2012-11-20 17:00:50
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