柠檬盐

感觉用更低些的温度，比如70℃左右，轻烤能更多些地保留住柠檬的香气。大概烤个二三十分钟就差不多了。做了两次，第一次按原方，结果柠檬皮的边缘已经能看到很轻微的上色了，香气也散失掉十之八九，可能是烤久了皮屑内含的香精油都挥发掉了。第二次参照之前的柠檬糖，70-75℃轻烤，不用烤得很干，柠檬的香气还是能保留下不少的，但还是不如新鲜刨下的柠檬皮屑，只能算作手头没有鲜柠檬时的权宜替代吧。

2015-02-02