往生花 做过 菌菇汤 放了猴头菇、平菇、香菇、榛蘑、枸杞、薏米没有方子里那么全的蘑菇，汤特别鲜，猴头菇略有苦味…… #午餐•2014年12月8日# #简单美味家常菜# #晚餐•2014年12月8日# 2014-12-08
往生花 @我是魏太太 在网上查的如下：第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。 第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）； 第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！ 准备下次试试 2014-12-08
菇汤耶！^O^亲爱的，下午好呀！
2014-12-08
好营养呀！
2014-12-08
@宝宝贝的好妈咪 下午好^_^
2014-12-08
@温度仪的娘 嘿嘿，饭前喝汤减肥。
2014-12-08
鲜~就一个字~
2014-12-08
@清水淡蓝 是啊^_^
2014-12-08
@往生花 好喝啊！明天我也煲一锅
2014-12-08
好啊^_^ @栀子花语
2014-12-08
@往生花 亲爱的，猴头菇怎么才能去除苦味呢？
2014-12-08
@我是魏太太 楼主说是放白醋和料酒，但是出来汤还有一点点苦味的，还可以接受……
2014-12-08
@我是魏太太 在网上查的如下：第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！
准备下次试试
2014-12-08
@往生花 原来要用温水浸泡这么久的啊！我一直都是用冷水的！怪不得啦！谢谢亲爱的，你真好！抱抱！
2014-12-08
@我是魏太太 抱抱！不客气哦，我也是在学习呢。
2014-12-08
@往生花 我要向你学习！(>^ω^<)
2014-12-08
太鲜美了！
2014-12-08