千层酥皮

酥吗！
第一次做酥皮做的那么成功一点黄油都没漏而且皮也没粘到擀面杖和板子上！今天材料桑们都很努力一个都没给我丢脸！

前两次做君之的方子油漏到想死都是分分钟的事，每次做他方子就没真正成功几次。
没喷人的意思不要黑我，我自己技术不佳而已！

有前两次教训这次学乖了，裹入黄油怕软化漏成灾，就加了13g低粉混合一下再擀成块。面皮冷藏一小时的空挡顺便把裹入黄油也冷冻了，嗯没看错是冷冻。第一部裹起黄油来的时候拿两头多出来的一点面皮反折回去封口，就像封起信封来一样。
夸自己那叫一个机智，擀的时候开始黄油因为冷冻有点硬不过后来就好了。一次完成了两次四折再放进冰箱哒因为我酥皮情况特别好！其实可以一次完成三次四折但还是觉得见好就收，保守点冷藏了15mins

还是这个方子好 #晚餐•2014年11月16日#

2014-11-16