琦琦的厨房 @化ぁ蝶 今天试了低粉，区别不大，都可以哦，就是摊薄一点好，淡奶油不推荐雀巢，打发不利。我用的麦德龙买的，忘了啥牌子了，还比雀巢便宜，还更好打发。好一点就总统、铁塔、紫风车，蓝风车 2014-10-19
琦琦的厨房 @啊文-2 不用等它完全凉。我是班戟皮好了以后就离火，锅放到锅架上，用勺子将班戟皮外围一圈都起一下（就像做煎饼果子皮翻面前要转一圈一样），然后冰一下手指快速揭下放好，这个时候锅温度就可以了，面糊下去不会立马凝固，摊圆放到锅上煎，这个时候整理刚煎的那张皮，盖上一层保鲜膜，准备好差不多皮也熟了，再继续离火，转一圈，揭下…… 2014-10-19
这皮子怎么做的呀？怎么那么圆整平滑呀？
2014-10-17
@化ぁ蝶 就一个26cm的平底不沾煎锅，凉锅下30ml面糊，来回倒铺满锅底就圆了，再开火，小火慢慢等慢慢等慢慢等，等面糊全部凝固后揭下就可以了
2014-10-17
谢谢了，我总是摊不好呢，回头再试试，是不是面糊稀点比较好贴呀
2014-10-18
@化ぁ蝶 面糊我是完全按照方子里的量配的，没有问题，很好做，另外我是用的高粉
2014-10-18
高粉和低粉口感区别大么？还有淡奶油用哪个好点呀？我用的雀巢的感觉不够香
2014-10-18
@化ぁ蝶 今天试了低粉，区别不大，都可以哦，就是摊薄一点好，淡奶油不推荐雀巢，打发不利。我用的麦德龙买的，忘了啥牌子了，还比雀巢便宜，还更好打发。好一点就总统、铁塔、紫风车，蓝风车
2014-10-19
好的，非常感谢哈
2014-10-19
问问。一个锅弄那么多皮。每次都等锅凉了?
2014-10-19
@啊文-2 不用等它完全凉。我是班戟皮好了以后就离火，锅放到锅架上，用勺子将班戟皮外围一圈都起一下（就像做煎饼果子皮翻面前要转一圈一样），然后冰一下手指快速揭下放好，这个时候锅温度就可以了，面糊下去不会立马凝固，摊圆放到锅上煎，这个时候整理刚煎的那张皮，盖上一层保鲜膜，准备好差不多皮也熟了，再继续离火，转一圈，揭下……
2014-10-19
@化ぁ蝶 不客气，学术交流么：）
2014-10-19
下次做在旁边放块湿布吧 烙完一张皮把锅子放在湿布上降温 然后饼皮就容易掀了~
2015-04-26