麻婆豆腐

豆腐要在做之前过一道水去豆腥

炒制时油不要放太多，因为本来就是水煮的工序重要，而且豆瓣里面已经很多油

放不放花椒粒看个人喜好，但是朋友普遍反映不放会比较好，因为拌饭吃的时候偶尔吃到一个会麻得受不了，但是老四川是要放的，比较地道

出锅之前放多多花椒粉和花椒油，花椒油绝对是利器，特别nice

2014-09-25