呱呱呱呱
做过
新风鳗鲞
鳗鲞(xiang第三声)，宁波人过年家家户户吃的东西，一米到两米长的鳗鱼，整条整条的买回来，有的人家封成鲞（就我图片里这种），买来后不可以洗，挖去内脏直接上盐腌制，因为一过水，不但冲去了鲜度还容易在风干的过程中变质，做鲞首先要把筷子片开，支两三道把鳗鱼撑开，然后从鱼嘴穿条线，让西北风自然风干；有的人家把鳗鱼封成鳗筒，省略片筷子那步骤，或改用粗棉绳把鳗鱼绕圈捆扎起来，鳗筒的肉质更厚实，但对气候的要求更高，因为一旦出太阳或下雨，内部就容易起变化。
至于味道，大同小异，我唯独爱上面那层高脂高胆固醇高胶原蛋白的鳗皮！封好的鳗鲞或者鳗筒可以放在速冻保存一整年，随时解冻随时蒸，洗一下，喷点黄酒，大火蒸十来二十分钟趁热剥皮撕成条肉，皮趁热吃，黏嘴得不行，又鲜滑，只是年龄一大，要控制是真的，但也不是经常吃嘛！鳗鱼肉变得嫩白且透明，鱼肉的丝缕条条分明，蘸醋吃，自带咸鲜又有嚼头，是家，或者说“年”的味道。
这是过年我麻麻封的鳗鲞，去年底的时候空气质量不够好，鳗筒就没有做，带来几段这不，最近没菜，今儿就蒸上了！
#冬暖男，夏凉菜# #晚餐•2014年7月9日#
2014-07-09
来大宝贝儿~给备注个拼音....
2014-07-09
鱼皮
2014-07-09
红烧好吃！！鳗皮又Q又香～
2014-07-09
我DIY好么？网突然就掉了
2014-07-09
@麦小蛋 xiang第三声
2014-07-09
@妖精121 好的，自便
2014-07-09
@陳陳陳陳陳 没吃过求吃！
2014-07-09
@呱呱呱呱 我也不会做\(//∇//)\奶奶做我吃的
2014-07-09
下酒不错 哈哈哈～
2014-07-09
@lian-蓮 内行人不解释
2014-07-09
不要告诉其他人哦!
2014-07-09
@lian-蓮 哈哈哈～
2014-07-09
@呱呱呱呱 、反正我已经知道了
2014-07-09
泡饭来一碗 5
2014-07-09
长知识了
2014-07-09