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裸麦乡村面包

#早餐•2014年5月24日# 面包只加了全麦面粉、乡村面包粉和黑裸麦面粉  不知道是不是因为全麦粉里麦麸多 揉了很久也揉不到扩展 而且越揉越硬 面包里面很紧实 不是平时面包的质地 不过味道我还蛮喜欢 有没有高人指点我一下啊？

2014-05-24

下厨房小至

建议新手不要随意改方子嘛。改之前至少要有基本的理论知识。乡村面包粉蛋白质含量低。全麦粉和裸麦粉更是没有筋性。含量过高肯定不会形成麸质结构。我是无意闯进来的。。

2014-05-24

大姐你耗死我吧

因为我特别喜欢吃粗粮 所以就没有加普通的高筋面粉进去 再加上是新手不太懂 结果就成这样了…
那如果完全用全麦面粉难道就做不成面包质地的吗？是我揉面揉的不够吗？

2014-05-24

NH3333

@大姐你耗死我吧 普通面粉蛋白质含量比高筋面粉低 无法形成有高筋面粉的面团那样的面筋 所以口感肯定会粗糙啊

2014-06-04