猫爪棉花糖

楼主配方提点意见
1.建议新手减少5-8克的水 吉利丁片稍微泡一分钟就可以 不要泡时间长 因为吉利丁片极易吸水 会造成成品太稀无法晾干
2. 糖水煮的时候温度计显示都不准 火候要靠自己把握 从沸腾到118度 需要个几分钟 一定要算着时间 话说煮糊一次 你就能掌握了
3.糖水混合蛋白的时候一定要 混合均匀 我就用打蛋器打了3分钟
4.用鸡蛋做个小坑 成品会很好看 比直接挤在盘子里好 但是成品底部因为和淀粉接触时间过长 会变厚 这点要注意
5.再有就是 红色的爪子部分制作只需一点点蛋白就可以了 10分之一就用不完
6.蛋白先装裱花袋里等到凉一些再挤，可以先挤一下试试 如果太稀 就等凉了再挤
7.白色部分要等到干一些再挤红色的如果 红色挤上去就和白色溶到了一起 说明白色未干 红色也太稀 就等等再挤

2014-05-10