古早味的卷筒粉

你这酱汁怎么调的哦

2014-04-17

酱汁的调法:配料:酱油适量按1:1放水进去调匀，西红柿切小丁，葱姜蒜切成碎沫，糖适量。做法:锅热后放少许油，放葱姜蒜碎沫进去炒香了后放西红柿丁继续炒，然后把刚才调理好的酱油倒进去，小火熬四五钟，待西红柿汤汁变浓，放少许糖，就可以起锅了，如果浆汁在熬制的过程太稀了，可以起锅前放点淀粉搅拌下，酱汁就很浓了

2014-04-17

亲，你是怎么磨的米浆啊？

2014-04-25

我直接用的糯米粉，太粘了，怎么调都不好，不成形，一坨一坨，口感好粘腻，不清爽。不知道为什么啊

2014-06-14

@Poppy# 我是用家用的小石磨磨的米浆，生米浆+煮熟的米浆，一起调出来的浆汁，煮熟的米浆就是拿生米浆兑水稀释，放锅里煮，煮成熟米糊就可以

2014-06-14

@厨小能 糯米粉不可以的，太粘稠了，要用普通大米磨出来的米粉才可以，或者网购粘米粉来做，粘米粉其实就是普通大米磨出来的米粉啦

2014-06-14

@Zeng-1 我是用家用的小石磨磨出来的米浆

2014-06-14

原来如此啊，我还以为粘米是糯米呢。麻烦再问一下生米浆水粉比是多少啊

2014-06-14

@厨小能 我是大概放水进去调浆的，没有概念，就是调出来的浆不要太浓绸就可以了，做第一张粉皮试试，如果粉皮偏硬，就继续再放点水，把浆水调到适合的程度就可以，多试着做几片粉皮，调整浆水浓度了

2014-06-14

今天又试了一下用大米，豆浆机打的，滤掉很多渣。做出来的还是很粘，5555，可能还是得用石磨才好

2014-06-14

用石磨磨出来的米浆是非常细吗？还需要过滤吗？

2014-06-14

@厨小能 石磨磨出来的米浆不需要过滤了，要是觉得太粘你可以兑点玉米淀粉，米浆我是用生米浆和煮熟的米浆5:1的比例放一起调制出来的浆汁，然后就可以用来做米粉皮了

2014-06-15

@厨小能 豆浆机也可以打米浆没问题，但是最好的最原始的是石磨磨出来的米浆了，米香味很浓厚，浆水也磨的很细腻，不需要过滤的，小石磨我是在淘宝买的，大概一百多块左右，小型家用的那种

2014-06-15

@厨小能 小石磨还可以用来磨豆浆喝，那味道真是好香浓，是豆浆机没法比的味道，石磨磨豆浆是口感最好的

2014-06-15

嗯嗯，多谢多谢。我下次再改进一下方法，觉得也可能是我用的大米问题，下次再换一种糙点的看看：）

2014-06-15