中种手撕北海道吐司

请问各位大神，这是什么情况，上半部份拉丝松软，下半部分发糕状。揉面过程中出膜都没问题，怀疑是二次发酵没把握好，放烤盘上进烤箱发酵，是发过头了还是说应该放烤网而非烤盘上发呢？求指点QAQ

2014-03-19