100%中种北海道吐司

一咬牙一跺脚，终于入手了一个真正的吐司模，以前都是用的磅蛋糕模烤吐司，好屌丝~
买的是usa pan pullman 9X4X4吐司模，好像比大家常用的三能吐司模要长一点。用了这个300g面粉的北海道方子，最后也没有满模。180华氏度40分钟，貌似温度还是高了点，下次试试170度。
关于17小时中种冷藏发酵一直有个困惑，看到两种不同的说法，有的说是发到两倍大，有的说是1.2-1.5倍大，到底哪种比较对啊？我的中种冷藏发酵一天，感觉好像都没怎么变大呢。
#面包篇 by Kaidi#
#午餐•2014年3月15日#

2014-03-15