凤梨酥

按照君之的方子，口味是极正的，好到不能再好了！但是酥皮的做法有待商榷，打发黄油的时候就发现按配方做，蛋汁明显多于黄油，无法充分融合。加入面粉后，粘的不行，根本做不出方子里那样的酥皮。所以包芯的时候，无法用君之的做月饼手法。最后没法子，只得用填鸭式的做法，就是倒过来先在模具里填上面粉，在放夹心，最后再糊一块面粉over。酥皮的做法看来得多琢磨！总体说来——好吃！但是，费时！

2014-03-09