顶级牛排

在看这个做法之前，我看过庄祖宜的做法。庄祖宜在新书《厨房里的人类学家 其实大家都想做菜》这本书里还详细说了不同的肉是什么火候，怎么判断肉几分熟的方法。她的具体做法跟lz的做法可谓是异曲同工哦。

具体判断几分熟，用的是拇指掐其他手指头，然后戳虎口。拇指掐食指，虎口肉的松紧等于五分熟；拇指掐中指，七分熟；拇指掐无名指，九分熟。

切出来的肉是粉红色，没有血水，味道是很不错的。我在做的时候，锅子大火预热5分钟后放下牛肉。很快两边都上好色，就需要对比肉几分熟，这里速度慢了点，很快肉就有但变老了。不过总体来说还不错。

关于牛肉的选择真是头疼的事情，作者和庄祖宜选用的都是眼肉，但是普通的菜场没有眼肉卖，我就退而求其次买了同是肋脊的牛里脊。太瘦了，想是带点肥肯定好吃点。下次换别的牛肉试试看。

2012-05-12