顶级牛排的做法

顶级牛排

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作者: 丙等星
丙等星

顶级牛排的用料  

顶级牛排的做法步骤

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  • 超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉,肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。贵一点的确实好吃

  • 拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了,这步不是重点,敲薄了容易熟,而且感觉更大啊哈哈

  • 腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上

  • 腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了

  • 平底锅烧热,直接入牛排

  • 一面煎完换一面,翻一次就够了,不用翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻。 (也有大师说每15秒翻一次,来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法,看各人喜好吧。)

  • 关火,趁着锅里的余温加最后的调料:一小勺红酒,或者一小块黄油,倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。 重要:静置5分钟享用。

  • 补充:很多人提到了“铸铁条纹锅”。经常做牛排的话确实可以入手一个,你值得拥有。不过这玩意儿除了牛排也没别的用了。。。

顶级牛排的小贴士

重点提示1:腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样,水分越少越好。我以前就是不懂这一点,用红酒腌牛排,做出来一塌糊涂

重点提示2:为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,煎的时候油会一起加热,容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,一个道理。这是非常容易忽略的一点

重点提示3:锅里不需要另外放油。锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,反而容易焦。

重点提示4: 如果不喜欢内部有血水的,可以趁热入微波炉,30秒。微波炉是从内而外加热,正好弥补!另外牛排必须吃热的,我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉。

总结这个做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。只要掌握好时间,上手轻松谁都能学。

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一次性回答众多留言问题:

很多人说牛肉太老咬不动,我提供一个简单的检验方法。
如果做完了中间层仍旧是血红的(意味着7成熟以下),那么意味着火候就过关了。
如果火候过关了还是咬不动,那么意味着————你买的牛排不行

牛排好不好吃,7成是原料本身,2成是做法,1成是经验。所以本菜谱只起到2成的作用,而且顺着步骤做下来基本错不了。但如果食材买的不好,那实在是神仙也帮不了你啊。

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最后声明:
我强调了很多次了,本做法重在简单、易操作,重在告诉你新手也能掌握的方法。比如说最后微波炉30秒弥补不熟,偏有人说用微波炉就是低端。你那么高端你怎么还来找菜谱?微服私访吗?

有人闲得蛋疼喜欢到处挑刺,什么一流厨师不是这么做的。废话,家常和专业的当然不一样,问题是专业的你学的会吗?人家看一眼就知道几成熟,人家一口锅就几百美刀,你行吗?不行你废什么话。又没人逼你看。

言尽于此,喷子自重。

菜谱创建时间:2012-02-16 03:28:52
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