Kaidi
做过
红酒烩牛肉
又入手了珐琅铸铁锅，试一试经典的红酒烩牛肉。再乱入一个，实际上是按照庄祖宜的菜谱做的啦~
http://blog.yam.com/tzui/article/15254497
大块牛肉先在铸铁锅煎到每面焦黄，再炒蔬菜，然后倒入红酒，把锅底焦黄的部分铲起来，最后在300F的烤箱里慢炖了3个小时。牛肉最后真的是鲜嫩多汁，配上土豆泥一起吃，好美味（¯﹃¯）口水
#西餐篇 by Kaidi#
2014-02-02
“以下是 Braising 的基本步驟：
一．肉切大塊，表面水份擦乾，拍上薄薄一層麵粉，灑鹽與胡椒。
二．選一個面積較大，略有深度且有蓋的平底鍋子 (如 Dutch Oven, Saute Pan)，以中火預熱，加奶油或植物油。
三．肉下鍋煎至每面金黃，如果鍋子不夠大最好分批煎，才不會因為水氣過盛表面煎不黃。
四．肉先起鍋，鍋裡的油倒掉只保留一匙，繼續煎炒預用的蔬菜，如洋蔥大蒜紅蘿蔔等等，直到表面微黃釋出香氣，這時可繼續加入辛香料，如肉桂，八角，紅椒，咖哩，百里香，月桂葉等等。”
2014-02-02
“五．注入汁水：可以用純水，高湯，水加酒，湯加酒，蕃茄罐頭，果汁，椰漿，鮮奶油，啤酒等等（選擇性真的無窮止盡，比如這幾年美國很流行用咖啡燉整枝帶骨牛小排，加一點有煙燻味的 Chipotle 或 Ancho 辣椒聽說非常香濃夠味，我自己還沒試過）。汁水一次不要下太多，先倒個半杯，滾了以後用鏟子把鍋底焦黃的部份刮起融入湯料中 (deglazing)。 肉放回鍋內，最好平鋪一層，繼續倒入汁水直至肉側邊一半到三分之二的高度，不要掩蓋過肉！在此也不要加太多鹽，因為汁水會揮發，越煮越鹹，所以最好留到最後再調整鹽分。
六．鍋蓋扣上，以最小火燉煮。其實爐台上的火不管多小都太熱，最好是整鍋放進烤箱，以120－135°C / 250－275°F 的超小火微微的燉煮，讓湯汁的表面懶懶的起泡，要滾又不滾的狀態最為理想。燉煮當中每小時可以翻攪一下以確保受熱均勻，肉一煮爛即關火，撇浮油浮末，斟酌調味，灑上新鮮香草，起鍋。”
2014-02-02
哇，亲你要不建个菜谱，比这样简单多嘛！
2014-02-02
@发涨面包 (*^__^*) 嘻嘻……谢谢面包的鼓励~
2014-02-03
你的个人简介写得好有趣～我也是吃货的心吃货的胃、不过苦于减肥中。。。。。。
2014-02-03
@蜂蜜四叶草 唉，尝试减过几次，都无疾而终啊。。。%>_<%
2014-02-03
@Kaidi 嘿嘿我也是，光是嘴上说。。现在终于开始实行了ˊ_>ˋ
2014-02-03
@蜂蜜四叶草 加油！！！
2014-02-03
@Kaidi 握爪，共勉！！~~
2014-02-03