戚风蛋糕卷

没有按照这个方子做。我的方子（g）：油50，奶50，粉80，蛋4个，糖80(蛋白60，蛋黄20)。做出来要厚一点，可以裹鲜奶油水果馅儿。操作基本按照君之方法，但是烤用上下140度35分钟。大概15分钟才会上涨，25分钟最高高于盘子，最后十分钟回落点定型，如果上色不好，再加烤175度5到10分钟烤到皮有点干且上色完美，看着点。出炉的蛋糕放置于网架上，面上用油纸覆盖，让蛋糕回软便于卷。卷制方法和君之一样，但不完全撕去油纸，而将油纸顺带包裹蛋糕体，冻30分钟。完毕！

2013-11-12