香浓黑巧克力戚风

这个配方非常好！用了五个蛋，没减蛋黄。巧克力的可可含量只有30%，所以把蛋白中的糖减到80g，巧克力40g。我的烤箱温度偏高，所以用上火140，下火130，烤了一个小时，待蛋糕在烤箱内开始回缩了才拿出来。冷却后蛋糕和八寸的模一样高，甜度适中，我比较不喜欢甜，所以觉着还可以再减10g糖。今天去五星级酒店看了厨房做蛋糕，发现他们都是直接把蛋打进盆中，再用手把蛋黄捞出来，晚上试了这种方法，真是又快又成功啊，比分蛋器好用多了。

2013-11-04