秘制红烧肉

五花肉切好放，锅中水烧沸腾飞一遍水，捞出不要用冷水冲，肉遇冷水会缩，变硬。热锅放油，火调中小火，放一大勺红糖（不要火大会烧焦），炒散加肉煸炒几分钟后放姜（大块姜直接用刀拍扁），炒大概五六分钟后放黄酒（料酒），多一些，然后再炒五分钟，放生抽，多一些（这道菜不放盐），放蒜子（要多，三大团蒜掰开剥成一粒粒蒜子），炒五分钟后放热水，覆盖过肉就可，小火炖半小时，肉烂立马调中火收汁，最后撒一点葱花吧。

2013-08-20