卖菇凉的小蛋糕 @牛奶泡奥利奥 呼呼，，最近搜罗大家做提拉米苏的方子，看到了一个方法，喔没有尝试过，不知道亲是否也是这么操作的， 在家用“巴氏消毒法”对鸡蛋进行消毒。 1. 在锅中放入凉水和鸡蛋，最好一同放入温度计。 2. 小火加热，水温达到60-65度时停止加热（水温再高就开始煮鸡蛋了！），并使温度保持3-5分钟，消毒就完成了。 2013-09-25
求问你是怎么消毒的呀?把蛋黄隔水加热到80度吗?对口感有影响不?谢谢~
2013-08-20
@牛奶泡奥利奥 呼呼，，最近搜罗大家做提拉米苏的方子，看到了一个方法，喔没有尝试过，不知道亲是否也是这么操作的，
在家用“巴氏消毒法”对鸡蛋进行消毒。
1. 在锅中放入凉水和鸡蛋，最好一同放入温度计。
2. 小火加热，水温达到60-65度时停止加热（水温再高就开始煮鸡蛋了！），并使温度保持3-5分钟，消毒就完成了。
2013-09-25
同求消毒的方法，要美味也要安全呀！
2013-09-25
@错蓝染 蛋黄隔水加热到80~85℃之间 蛋白是打发的时候加入126~135℃的糖浆
2013-09-25
你有做过加淡奶油的方子吗？还在观望中，倒底做哪个方子
2013-09-27