酥脆蛋香小饼干

蛋白在搅拌的过程中会经过4个阶段：起泡期 湿性发泡期 干性发泡期 棉花期。 干性发泡是做蛋糕最好的硬度！而棉花期已经把蛋白打到球行固状，打发过头，已经无法制作蛋糕了！打汁机可能会速度过快，在在搅拌过程中可能会造成棉花期，做不了蛋糕！要想打好蛋白还是要用打蛋器，首先要把蛋白打出粗糙的大泡泡，在加蛋白部分的3分之1的塘，等打到细腻一点也就是起泡期，在加入3分之1的糖，打到可以把蛋清挑起来不会流动但也不是蛮硬也就是所谓的湿性发泡期，再加入最后的3分之1的糖，打至蛋白变硬，把蛋白挑起来，挑出来的尾巴可以立起来不会倒下，那就是说明已经打到干性发泡了，不能再打了！感觉面有些少。下次再多放些试试！

2013-07-10