啤酒猪脚

沸水中加料酒下猪蹄去味去血沫，待血沫将尽将猪蹄捞出冲凉。上热锅，放少量油，下冰糖至其融化变为棕色开始冒泡时下猪蹄翻炒，直到猪蹄出油，均匀染上糖色后放八角葱姜蒜豆瓣酱继续炒香，边角稍被烧焦问题不大。此时下啤酒，将猪蹄淹没三分之二即可。再加入盐糖少量，生抽一汤勺加盖小火焖。大概一到两个小时后能够用筷子插入猪蹄了开盖大火收汁。汁水粘稠时试味，加盐出锅。

2013-07-10